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    遠(yuǎn)離可疑致癌的食物

    點(diǎn)擊次數(shù):998次  更新時(shí)間:2015-11-17

        苯并芘是一種具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物。雖然它在機(jī)體內(nèi)蓄積性不強(qiáng),代謝清除的速度比較快,但是接觸性致癌的效果比較強(qiáng)。曾有實(shí)驗(yàn)證明,將苯并芘涂在兔子耳朵上,幾十天之后,兔子耳朵上便會(huì)長出腫瘤。ELISA試劑盒

        在人體當(dāng)中,和苯并芘zui能密切接觸的,除了肺,就要算是消化道了。所以,如果不注意遠(yuǎn)離生活中的苯并芘來源,人的食道、胃,還有大腸等消化系統(tǒng)癌癥風(fēng)險(xiǎn)就可能會(huì)上升。如果再喜歡圍在烤串?dāng)傸c(diǎn)和煎炸食品攤點(diǎn)旁,無遮擋的呼吸那些帶有大量苯并芘微粒的氣體,那么肺癌的危險(xiǎn)也有上升的可能性。有時(shí)有人會(huì)說環(huán)境污染*無可逃避,至少在這個(gè)問題上不是。我們可以不主動(dòng)去聞致癌的煙氣,另外還可以把無照燒烤攤販趕得距離自己家,或是居民區(qū)遠(yuǎn)點(diǎn)啊。

    熏烤油炸

    讓致癌物“濟(jì)濟(jì)一堂"

        沒錯(cuò),苯并芘含量zui高的就是熏烤食品,比如街邊銷售的碳烤羊肉串、熏魚、熏肉之類;另外日常炒菜、油炸、烤肉、烤魚的時(shí)候,也多少會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)苯并芘。特別是焦糊的魚肉類食品,苯并芘含量會(huì)相當(dāng)可觀,同時(shí)還有雜環(huán)胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟(jì)濟(jì)一堂"。因?yàn)檫@些食物很多人都特別愛吃,對(duì)苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物也就比較樂于接受,讓苯并芘顯得比較“家常"和“親切",盡管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。ELISA試劑盒

        吃油炸、熏烤食物*限頻次。如果您實(shí)在喜歡吃熏烤和油炸食品的話,給自己定個(gè)規(guī)矩。比如每月只吃一次或兩次。吃油炸食物時(shí),也要把量控制好。如果一餐中有道菜是熏烤或油炸的,其他菜就要清淡少油,是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。不要再搭配其他高蛋白食物,而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含有大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突變作用。

        遠(yuǎn)離所有的油炸、熏烤攤點(diǎn)。如果實(shí)在要吃,買了后立刻離開,千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種冒煙的燒烤攤,趕緊屏住呼吸跑過去,少吸入致癌煙氣。

        在外就餐吃烤肉的時(shí)候,選擇通風(fēng)、抽氣條件好的店家,不要一邊吃一邊聞煙味。烤肉千萬不要焦糊,熟了就及時(shí)拿起來吃。

        在外就餐吃烤魚的時(shí)候,叮囑服務(wù)員,魚不要烤糊。凡烤糊發(fā)黑的地方,必須扔掉,而且不要讓它泡在盤中的油里,以免使致癌物質(zhì)擴(kuò)散到油中。

    在家做飯時(shí)

        自己家做烤肉烤魚的時(shí)候,要用能夠控溫的烤箱,不要直接在煤氣上或電爐上烤。

        如果自己家里做煎炸食品,盡量控制煎炸時(shí)的油溫,縮短煎炸時(shí)間,炸后的顏色別太深,淡黃色就好了。切記油溫越高,顏色越深,產(chǎn)生有毒和致癌物就會(huì)越多。煎炸時(shí)控制溫度在160攝氏度到180攝氏度比較理想,此時(shí)冒油煙很少,食物丟進(jìn)去之后會(huì)大量起泡,但不會(huì)馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。

        家庭偶爾炸點(diǎn)東西的話,煎炸油盡量不要用大豆油、玉米油、葵花子油等不飽和脂肪酸過多的油,用棕櫚油或動(dòng)物油zui為理想。沒有這些油的話,花生油和米糠油略好。

        煎炸食品時(shí),及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時(shí),經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經(jīng)過長時(shí)間反復(fù)煎炸,會(huì)發(fā)黑變糊,產(chǎn)生很多有害物質(zhì),溶在油里或沾在食物表面上會(huì)危害健康。因此,油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺,及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

        不要使油長時(shí)間處于冒煙狀態(tài)。油煙中含有多種有毒物質(zhì),特別是冒煙時(shí)溫度過高,油煙中會(huì)含有更多的苯并芘,吸入后會(huì)增加人體肺癌風(fēng)險(xiǎn)。炒菜之前就開開抽油煙機(jī),炒完菜后也別急著關(guān)抽油煙機(jī),再持續(xù)開十幾分鐘,把廚房中的油煙全抽干凈。ELISA試劑盒

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